Can you execute queries on Forma DB?

Provide the code that is giving you the error. This is a result. No way to help otherwise.

1) o lo fai da db o modifichi il form e il controller - se non sai come fare posso guidarti
2) i campi vengono aggiunti nella core_field_userentry e a quanto mi risulta non vengono mai cancellati: resteranno "orfani" della loro foreign key, dal momento che questa viene invece eliminata.

Estremamente probabile. Così com'è estremamente probabile che il modello enrolment rules abbia qualche bug sui corsi ad edizioni.

Comportamento mai visto.
Hai delle politiche di iscrizione attive su quel nodo?

Try this: public function setDateFinished($id_date, $id_user) { list($last_datetime) = sql_fetch_row(sql_query("SELECT MAX(day) AS date_end " ." FROM ".$this->presence_date_table." WHERE id_date = ".$id_date." and id_user = ".$id_user ." GROUP BY id_date")); list($id_course) = sql_fetch_row(sql_quer...

What is presence_date_table ?

There is no why.
You can enjoy yourself changing all zero dates to null everywhere.

Maybe the filed in the DB has been set with a 0000:00:00 default value instead of NULL.